今月の会席料理には季節を感じる鮎が登場致しております。

琵琶湖から仕入れた活け鮎です！
お客様にご提供寸前まで泳いでいる状態ですので鮮度抜群です。

旬以外の時期でも手に入る魚が多い中、鮎は出回る時期が限られているため、初夏の代表的な味覚と言えます。

鮎は春になると海から川へ帰ってくる魚。
寿命は1年のため「年魚」と呼ばれています。
独特の香りがすることから「香魚」という呼び名もされていますよね。

焼き鮎にそえる蓼酢も手作り。
蓼酢を作るヤナギタデは別名アユタデと呼ばれるくらいで、鮎の塩焼きにはとても良く合います。